СМС (карбоксиметилцеллюлоза)

Замечательный загуститель для пищевого клея и изготовления мастики.

Довольно часто при украшении кондитерских изделий кондитерами используются специальные пищевые загустели. Одним из них, можно сказать универсальным, является СМС — карбоксиметилцеллюлоза. 

В чем же заключается его такая универсальность и популярность? Почему именно на этом загустителе стоит остановить свой выбор? Давайте все рассмотри и разберемся!

Применение СМС:
--Его можно добавлять в пищевой клей. Все составные части фигурок из мастики будут надежно скреплены и не распадутся. 
--При добавлении в мастику значительно проще изготавливать любые детали, даже самые мелкие. 
--В качестве не только загустителя, но и стабилизатора, можно добавлять при приготовлении мороженого, майонеза, желе, мясных, рыбных блюд. Образуется коллоидный раствор вязкой консистенции, благодаря чему продукты не теряют своих свойств длительное время.

Как правильно приготовить:
1.Для правильного приготовления клея разведите СМС в слудующей пропорции воды – 1:45, иногда также рекомендуется в соотношении 1:30. Для этого поместите смесь в небольшую емкость, например, из-под кандурина, плотно закупорьте, затем тщательно взболтайте. Оставьте на сутки, за это время раствор станет полностью прозрачным. Клея использовать достаточно небольшое количество – 1 чайной ложки на 50 мл охлажденной кипяченой воды хватит вам на 2 месяца. При этом раствор не портится! 

2.При работе с мастикой СМС добавляйте в процессе ее раскатывания. Раскатанная мастика получается прочной и великолепно держит форму. Подсыпать надо по чуть-чуть, тщательно вымешивая мастику. Для лепки фигурок хватает 1 чайной ложки на 500 г мастики, для изготовления цветов – 1 ложка на 250-300 г. 

3.Если загуститель используется в работе с мастикой самостоятельного приготовления, то его надо предварительно смешать с сахарной пудрой, и только потом добавить остальные ингредиенты. 

4.В любом случае СМС действует моментально. Можно приступить сразу к работе или выдержать массу на протяжении 1,5 часа, мастика станет при этом более пластичной. Загуститель обладает отбеливающим эффектом, учитывайте это во время работы. 

5.Карбоксиметилцеллюлоза нетоксичное вещество, не имеет никакого запаха, хорошо растворяется в воде. Это – обычная пищевая добавка. Единственное, важно придерживаться правильных пропорций, иначе могут возникнуть расстройства желудочно-кишечного тракта.