Винный камень 100гр

Винный камень, или виннокалиевая соль образуется при изготовлении вина. Это осадок на стенках, дне бочек и на пробках. В состав образования входит калия гидротартрат. Процесс образования винного камня занимает годы, он откладывается мельчайшими частичками. Именно по этой причине на винный камень цена дешевой не бывает.

Сфера применения винного камня

• Для закрепления белков;
• Для эластичности и отбеливания глазури и конфетных масс;
• Для сохранения однородной консистенции мороженого;
• Для изготовления желе и напитков (безалкогольных).

Это эффективный стабилизатор при изготовлении кремов и муссов – он помогает фиксировать форму и консистенцию получаемой массы. Белки яиц при добавлении винного камня сбиваются очень быстро, уменьшая суммарное время приготовления блюд. В виноделии порошок снижает РН используется при получении винной кислоты для стабилизации продукции.